Gefüllte Paccheri mit Stockfisch auf Käsefondue

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Haut vom entsalzenen Kabeljau entfernen, Gräten mit einer Pinzette herausziehen, dann in Streifen und anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Die Frühlingszwiebel putzen, den Wurzelansatz und das harte grüne Ende entfernen und in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Frühlingszwiebel und Thymianblättchen bei mittlerer Hitze sanft weich dünsten, Kartoffeln kurz anbraten und dann mit heißer Gemüsebrühe bedecken.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und etwa 15 Minuten garen.
5. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen und die Paccheri al dente kochen, dabei vorsichtig sein, dass sie nicht brechen. Abgießen, mit etwas Öl beträufeln und abkühlen lassen.
6. Sobald die Kartoffeln weich sind, den Kabeljau hinzufügen und weitere 5 bis 6 Minuten sanft rühren, bis er zart ist. Dann die Hitze ausschalten und beiseitestellen.
7. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
8. Nach und nach die heiße Milch einrühren und weiterrühren, bis die Béchamel glatt und gut eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und den geriebenen Asiago unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
9. Den Lauch in feine, gleichmäßige Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit er weich wird. Die Stiele abgießen und abkühlen lassen.
10. Den Backofengrill vorheizen. Die Paccheri auf einem mit Backpapier belegten Blech aufrecht in 4 Bündeln zu je etwa 10 Stück anordnen und mit den Lauchstielen zusammenbinden.
11. Die Kartoffel-Kabeljau-Füllung mit einem Spritzbeutel ohne Tülle in jede Paccheri bis zum Rand füllen.
12. Das Blech etwa 5 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun und knusprig ist.
13. Zum Anrichten einige Löffel Fondue auf den Tellerboden geben, ein Bündel in die Mitte setzen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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