Paccheri rellenos de bacalao sobre una fondue de queso

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita la piel del bacalao desalado, retira las espinas con unas pinzas y córtalo primero en tiras y luego en cubos regulares.
2. Limpia la cebolleta quitando la base y la parte verde más dura, y córtala en aros finos. Pela las patatas y córtalas en cubos.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande, rehoga la cebolleta con las hojas de tomillo a fuego medio, añade las patatas y sofríelas brevemente, luego cúbrelas con caldo de verduras caliente.
4. Sazona con sal y pimienta, tapa y cocina unos 15 minutos.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua con sal y cocina los paccheri al dente, con cuidado de no romperlos. Escúrrelos, alíñalos con un poco de aceite y deja que se enfríen.
6. Cuando las patatas estén blandas, añade el bacalao y cocina 5 o 6 minutos más, removiendo con suavidad hasta que esté tierno. Apaga el fuego y reserva.
7. Derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo de fondo grueso, añade la harina y bate con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Vierte la leche caliente poco a poco, sigue removiendo hasta que la bechamel quede lisa y bien espesa, luego retira del fuego y añade el queso Asiago rallado, removiendo hasta que se derrita por completo.
9. Corta el puerro en tiras finas y uniformes y escáldalas brevemente en agua hirviendo para ablandarlas. Escurre los tallos y deja que se enfríen.
10. Precalienta el grill del horno. Sobre una bandeja con papel de horno, coloca los paccheri en vertical formando 4 manojos de unas 10 piezas y átalos con los tallos de puerro.
11. Rellena cada paccheri hasta el borde con la mezcla de patata y bacalao, usando una manga pastelera sin boquilla.
12. Gratina la bandeja bajo el grill unos 5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente.
13. Para servir, extiende un par de cucharadas de fondue en el fondo del plato, coloca un manojo en el centro y sirve caliente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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