Paccheri farcis à la morue salée sur une fondue au fromage

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la peau de la morue dessalée, enlevez les arêtes à la pince, puis coupez-la en lanières et en dés réguliers.
2. Retirez la base et la partie verte la plus dure de l'échalote nouvelle, puis tranchez-la en fines rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
3. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle, faites tomber doucement l'échalote et les feuilles de thym à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir brièvement, puis couvrez de bouillon de légumes chaud.
4. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
5. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les paccheri al dente sans les casser. Égouttez-les, enrobez-les d'un peu d'huile et laissez-les refroidir.
6. Quand les pommes de terre sont tendres, ajoutez la morue et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Éteignez le feu et réservez.
7. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Versez peu à peu le lait chaud, continuez de remuer jusqu'à obtenir une béchamel lisse et bien épaisse, puis retirez du feu et incorporez le Asiago râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
9. Coupez le poireau en fines lanières régulières et faites-les blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour les attendrir. Égouttez les tiges et laissez-les refroidir.
10. Préchauffez le gril du four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les paccheri debout en 4 bottes d'environ 10 pièces et attachez-les avec les tiges de poireau.
11. Remplissez chaque paccheri à ras bord avec la farce pomme de terre et morue, à la poche sans douille.
12. Passez la plaque sous le gril environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et croustillante.
13. Au service, étalez quelques cuillerées de fondue au fond de chaque assiette, posez une botte au centre et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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