Paccheri ripieni di baccalà su una fonduta di formaggio

Di GialloZafferano · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli la pelle al baccalà dissalato, elimina le lische con le pinzette, poi taglialo prima a strisce e poi a cubetti regolari.
2. Pulisci la cipollina eliminando la base e la parte verde più dura, poi affettala a rondelle sottili. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
3. Scalda un filo d'olio in una padella capiente, fai appassire dolcemente la cipollina con le foglioline di timo a fuoco medio, aggiungi le patate e saltale brevemente, poi coprile con brodo vegetale caldo.
4. Sala, pepa, copri con il coperchio e cuoci per circa 15 minuti.
5. Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente, facendo attenzione a non romperli. Scolali, condiscili con un po' d'olio e lasciali raffreddare.
6. Quando le patate sono morbide, aggiungi il baccalà e cuoci per altri 5-6 minuti, mescolando delicatamente, finché non è tenero. Spegni il fuoco e metti da parte.
7. In un pentolino dal fondo spesso, sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina e mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Versa a poco a poco il latte caldo, continua a mescolare finché la besciamella non è liscia e ben addensata, poi spegni il fuoco e aggiungi l'Asiago grattugiato, mescolando finché non si scioglie completamente.
9. Taglia il porro in striscioline sottili e regolari e sbollentalo brevemente in acqua bollente per ammorbidirlo. Scola i gambi e lasciali raffreddare.
10. Preriscalda il grill del forno. Su una teglia foderata di carta da forno, disponi i paccheri in verticale in 4 mazzetti da circa 10 pezzi e legali con i gambi di porro.
11. Riempi ogni paccherone fino all'orlo con il composto di patate e baccalà, usando una sac à poche senza bocchetta.
12. Griglia la teglia per circa 5 minuti, finché la superficie non è leggermente dorata e croccante.
13. Per servire, stendi un paio di cucchiai di fonduta sul fondo del piatto, adagia un mazzetto al centro e servi caldo.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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