Paccheri recheados com bacalhau sobre fondue de queijo

Por GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire a pele do bacalhau dessalgado, tire as espinhas com uma pinça e corte em tiras e depois em cubos iguais.
2. Limpe a cebolinha retirando a base e a parte verde mais dura, e corte em rodelas finas. Descasque as batatas e corte em cubos.
3. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande, refogue a cebolinha com as folhas de tomilho em fogo médio, acrescente as batatas e refogue rapidamente, depois cubra com caldo de legumes quente.
4. Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos.
5. Enquanto isso, ferva bastante água salgada e cozinhe o paccheri al dente, tomando cuidado para não quebrar. Escorra, regue com um pouco de óleo e deixe esfriar.
6. Quando as batatas estiverem macias, acrescente o bacalhau e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, mexendo delicadamente, até ficar macio. Desligue o fogo e reserve.
7. Derreta a manteiga em fogo baixo numa panela de fundo grosso, acrescente a farinha e misture com um fouet até obter uma mistura homogênea.
8. Despeje o leite quente aos poucos, continue mexendo até o molho ficar liso e bem encorpado, depois desligue o fogo e misture o queijo Asiago ralado até derreter completamente.
9. Corte o alho-poró em tiras finas e uniformes e branqueie rapidamente em água fervente para amolecer. Escorra os talos e deixe esfriar.
10. Pré-aqueça o grill do forno. Numa assadeira forrada com papel-manteiga, coloque os paccheri em pé formando 4 feixes de cerca de 10 unidades cada e amarre com os talos de alho-poró.
11. Recheie cada paccheri até a borda com a mistura de batata e bacalhau, usando um saco de confeitar sem bico.
12. Leve a assadeira ao grill por cerca de 5 minutos, até a superfície ficar levemente dourada e crocante.
13. Para servir, espalhe algumas colheradas de fondue no fundo do prato, coloque um feixe no centro e sirva quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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