Lomo de cerdo relleno

De Sugar Salt Magic · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 220 °C (200 °C con ventilador).
2. Coloque de 7 a 8 lonchas de jamón serrano (prosciutto) solapadas aproximadamente un tercio sobre un papel de horno, de una longitud similar a la del lomo de cerdo.
3. Coloque el lomo perpendicular al jamón. Si la punta es muy fina, dóblela para igualar el grosor.
4. Haga un corte a lo largo del lomo, sin llegar a los extremos.
5. Triture los tomates secos, las macadamias, el parmesano, el ajo, las hierbas italianas y 2 cucharadas del aceite del bote de tomates secos (o aceite de oliva virgen extra) hasta obtener un pesto ligeramente granulado. Si los frutos secos quedan grandes, pique la mezcla con un cuchillo sobre una tabla.
6. Introduzca el pesto en el corte del cerdo presionando con firmeza y de manera uniforme. Junte un poco los bordes y gire la carne para que la abertura quede hacia abajo, sobre el borde delantero del jamón.
7. Enrolle el cerdo con el papel de horno y vuelva a colocarlo en el centro del papel. Levántelo con el papel y póngalo en una bandeja de horno o en una fuente para asar.
8. Ase durante 30 minutos y deje reposar fuera del horno, cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos.
9. Corte el cerdo en lonchas y vierta por encima todos los jugos de la bandeja.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.