Gefüllte runde Zucchini mit Bulgur & Tapenade

Von Bruno Albouze · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zucchini waschen, unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie stehen, und oben etwa 1,2 cm (½ Zoll) tief abschneiden und als Deckel beiseitelegen. Das Innere mit Salz würzen.
2. Die Zucchinikörper mit der Schnittfläche nach unten legen und 30 Minuten backen, dann wenden und weitere 10 Minuten backen. Die Deckel 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen und die Schalen stehen lassen.
3. Den Bulgur zubereiten: Brühe oder Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und Bulgur hinzufügen, abdecken und auf niedrige Hitze stellen. 10–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann auf einem Blech zum Abkühlen verteilen.
4. Die Tapenade zubereiten: Oliven, Kapern, Sardellen, getrocknete Tomaten und Knoblauch in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern, bis sie grob gehackt sind. Bei laufender Maschine nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine grobe Paste entsteht.
5. Die Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne die gehackten Zwiebeln und die gewürfelte Paprika mit Olivenöl, einem Thymianzweig und Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
6. Die Tomatensauce und das Basilikum hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und die Tapenade, den gegarten Bulgur und den Parmesan unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymian sowie Lorbeerblätter entfernen. Bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit aus der Füllung mit Küchenpapier abtupfen.
7. Die Zucchinischalen großzügig füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Bis zu einem Tag kühl stellen oder bis zu 3 Monate einfrieren; 24 Stunden im Kühlschrank auftauen und vor dem Garen überschüssige Flüssigkeit abgießen.
8. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die gefüllten Zucchini 10–15 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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