Calabacines rellenos de bulgur y tapenade

De Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con ventilador. Lava los calabacines, corta una fina capa de la base para que se asienten planos y corta la parte superior unos 1,2 cm (½ pulgada) hacia abajo; reserva los extremos como tapas. Sazona el interior con sal.
2. Coloca los cuerpos de los calabacines boca abajo y hornea 30 minutos; dales la vuelta y hornea 10 minutos más. Hornea las tapas 30 minutos. Deja enfriar y vacía la pulpa con una cuchara sopera, dejando las cáscaras.
3. Cocina el bulgur: lleva el caldo o el agua a ebullición en una cazuela, añade sal y el bulgur, tapa y baja a fuego lento. Cocina de 10 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar tapado 5 minutos y luego extiende en una bandeja para enfriar.
4. Prepara la tapenade: tritura en un procesador de alimentos las aceitunas, alcaparras, anchoas, tomates secos y ajo a pulsos hasta que estén finamente picados. Con la máquina en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una pasta gruesa.
5. Prepara el relleno: en una sartén grande, rehoga la cebolla y el pimiento rojo en dados con aceite de oliva, una ramita de tomillo y hojas de laurel a fuego medio durante 10 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma.
6. Añade la salsa de tomate y la albahaca y cocina 15 minutos más a fuego medio. Retira del fuego e incorpora la tapenade, el bulgur cocido y el Parmesano. Sazona con sal y pimienta si hace falta, y retira el tomillo y las hojas de laurel. Escurre el líquido del relleno con papel de cocina si es necesario.
7. Rellena generosamente las cáscaras de calabacín y vuelve a colocar las tapas. Refrigera hasta un día, o congela hasta 3 meses; descongela en la nevera durante 24 horas y escurre el exceso de líquido antes de cocinar.
8. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) con ventilador. Asa los calabacines rellenos de 10 a 15 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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