Courgettes rondes farcies au boulgour et à la tapenade – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four en mode ventilé à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez une fine tranche sous chacune pour qu'elles tiennent droites, puis coupez les chapeaux à environ 1,2 cm de profondeur et réservez-les. Salez l'intérieur.
2. Posez les corps de courgettes côté coupé vers le bas et enfournez 30 minutes, puis retournez-les et poursuivez 10 minutes. Faites cuire les chapeaux 30 minutes. Laissez refroidir, puis videz la chair à la cuillère à soupe en gardant les coques.
3. Préparez le boulgour : portez le bouillon ou l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le sel et le boulgour, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laissez reposer couvert 5 minutes, puis étalez sur un plateau pour refroidir.
4. Préparez la tapenade : mixez brièvement les olives, les câpres, les anchois, les tomates séchées et l'ail au robot jusqu'à obtenir des morceaux grossiers. Le robot en marche, versez doucement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte grossière.
5. Préparez la farce : dans une grande poêle, faites suer les oignons hachés et le poivron en dés dans l'huile d'olive avec une branche de thym et quelques feuilles de laurier à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
6. Ajoutez la sauce tomate et le basilic, puis faites cuire 15 minutes de plus à feu moyen. Hors du feu, incorporez la tapenade, le boulgour cuit et le parmesan. Salez et poivrez si besoin, retirez le thym et le laurier. Épongez le liquide de la farce au papier absorbant si nécessaire.
7. Garnissez généreusement les courgettes évidées et remettez les chapeaux. Conservez au réfrigérateur jusqu'à un jour, ou congelez jusqu'à 3 mois ; décongelez 24 heures au réfrigérateur et égouttez le liquide en excès avant cuisson.
8. Préchauffez le four en mode ventilé à 220 °C. Rôtissez les courgettes farcies 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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