Zucchine tonde ripiene di bulgur e tapenade – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 180 °C. Lavate le zucchine, tagliate una sottile fetta dalla base perché stiano dritte, poi tagliate via le calotte a circa 1,2 cm di profondità e mettetele da parte. Salate l'interno.
2. Disponete le zucchine con il lato tagliato verso il basso e cuocete per 30 minuti, poi giratele e cuocete per altri 10 minuti. Cuocete le calotte per 30 minuti. Lasciate raffreddare, poi svuotate la polpa con un cucchiaio, lasciando i gusci.
3. Preparate il bulgur: portate il brodo o l'acqua a ebollizione in un pentolino, aggiungete sale e bulgur, coprite e abbassate al minimo. Cuocete 10–15 minuti, finché il liquido non è assorbito. Lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi stendete su una teglia per raffreddare.
4. Preparate la tapenade: in un robot da cucina frullate a intermittenza olive, capperi, acciughe, pomodori secchi e aglio finché non sono grossolanamente tritati. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una pasta grossolana.
5. Preparate il ripieno: in una padella capiente fate appassire le cipolle tritate e il peperone a dadini nell'olio d'oliva con un rametto di timo e due foglie di alloro a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non profuma.
6. Aggiungete la salsa di pomodoro e il basilico e cuocete per altri 15 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco e incorporate la tapenade, il bulgur cotto e il parmigiano. Regolate di sale e pepe se serve, quindi eliminate timo e alloro. Se necessario, tamponate il liquido in eccesso con carta assorbente.
7. Riempite generosamente le zucchine svuotate e rimettete le calotte. Conservate in frigorifero fino a un giorno, oppure congelate fino a 3 mesi; scongelate in frigorifero per 24 ore ed eliminate il liquido in eccesso prima di cuocere.
8. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 220 °C. Arrostite le zucchine ripiene per 10–15 minuti, finché sono dorate e tenere.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioPeperoneFormaggio ParmigianoZucchinaSalsa di pomodoroBulgur