Abobrinhas recheadas com bulgur e tapenade

Por Bruno Albouze · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F) com ventilador. Lave as abobrinhas, corte uma fatia fina da base para que fiquem firmes e corte a parte de cima cerca de 1,2 cm (½ polegada) para baixo; reserve as tampas. Tempere o interior com sal.
2. Coloque os corpos das abobrinhas com o lado cortado para baixo e asse por 30 minutos; vire e asse mais 10 minutos. Asse as tampas por 30 minutos. Deixe esfriar e retire a polpa com uma colher de sopa, deixando as cascas.
3. Cozinhe o bulgur: leve o caldo ou a água para ferver em uma panela, adicione sal e o bulgur, tampe e reduza para fogo baixo. Cozinhe de 10 a 15 minutos até o líquido ser absorvido. Deixe descansar tampado por 5 minutos e depois espalhe em uma assadeira para esfriar.
4. Faça a tapenade: bata no processador as azeitonas, alcaparras, anchovas, tomates secos e alho em pulsos até ficarem grosseiramente picados. Com o processador ligado, despeje lentamente o azeite até formar uma pasta grossa.
5. Faça o recheio: em uma frigideira grande, refogue a cebola e o pimentão picados em azeite com um ramo de tomilho e folhas de louro em fogo médio por 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático.
6. Adicione o molho de tomate e o manjericão e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Retire do fogo e misture a tapenade, o bulgur cozido e o parmesão. Tempere com sal e pimenta, se necessário, e descarte o tomilho e as folhas de louro. Escorra o líquido do recheio com papel-toalha, se necessário.
7. Recheie generosamente as cascas de abobrinha e recoloque as tampas. Refrigere por até um dia ou congele por até 3 meses; descongele na geladeira por 24 horas e escorra o excesso de líquido antes de cozinhar.
8. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F) com ventilador. Asse as abobrinhas recheadas por 10 a 15 minutos, até dourarem e ficarem macias.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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