布格麦与橄榄酱酿圆西葫芦 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（风扇模式）。清洗西葫芦，底部切去一薄片使其能平稳放置，然后距顶部约1.2厘米处切下顶盖备用。内部撒盐调味。
2. 将西葫芦主体切面朝下烤30分钟，翻面再烤10分钟。顶盖烤30分钟。放凉后用汤匙挖出果肉，保留外壳。
3. 制作布格麦：在汤锅中将高汤或水煮沸，加盐和布格麦，盖上盖子，转小火。煮10至15分钟，直至汤汁被吸收。盖着焖5分钟，然后摊开在烤盘上放凉。
4. 制作橄榄酱：将橄榄、刻叶、凤尾鱼、晒干番茄和大蒜放入食物料理机中打成粗碎。机器运转时慢慢淋入橄榄油，直至形成粗糙的酱。
5. 制作馅料：在大煎锅中用中火将洋葱碎和彩椒丁与橄榄油、一枝百里香和几片月桂叶一起炒软，约10分钟。加入大蒜炒至香味散出。
6. 加入番茄酱和罗勒，中火再煮15分钟。离火后拌入橄榄酱、熟布格麦和帕尔马干酪。如需要，加盐和黑胡椒调味，并捞出百里香和月桂叶。如有需要，用厨房纸吸去馅料中渗出的水分。
7. 将馅料大量填入掏空的西葫芦中，盖回顶盖。可冷藏保存至多一天，或冷冻保存至多3个月；冷冻者需在冰箱中解冻24小时，烹饪前沥去多余汁液。
8. 将烤箱预热至220°C（风扇模式）。烤10至15分钟，直至填馅西葫芦呈金黄色且变软。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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