Gefüllte Tintenfische

Von GialloZafferano · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Calamari putzen: Kopf vom Körper lösen, Innereien und die durchsichtige Feder entfernen, dann die Tuben unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Die Haut mit den Händen oder einem kleinen Messer von den Tuben abziehen und beiseitelegen.
3. Die Fangarme von den Augen trennen, den Schnabel entfernen und die Fangarme fein hacken.
4. Das Brot würfeln. In einer Pfanne die Sardellen mit 2 Esslöffeln Öl und einer Knoblauchzehe schmelzen lassen.
5. Sobald die Sardellen geschmolzen sind, die gehackten Fangarme hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute braten.
6. Den Knoblauch entfernen, die Brotwürfel hinzufügen und gut vermengen. Mit Weißwein ablöschen, dann umrühren und das Brot zerdrücken, damit es die Würze aufnimmt.
7. Die Masse in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und das Ei hinzufügen, mit einer Prise Pfeffer würzen und gut vermengen.
8. Die Tuben mit der Füllung befüllen und oben etwa 1 cm frei lassen. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
9. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Calamari hineinlegen und salzen. 3-4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, ohne sie zu bewegen, bis eine Kruste entsteht, dann wenden.
10. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren, zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss mit abgeriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie verfeinern.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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