Calamares rellenos

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia los calamares: separa la cabeza del cuerpo, quita las vísceras y la pluma transparente, y enjuaga bien los tubos con agua corriente.
2. Retira la piel de los tubos con las manos o con un cuchillo pequeño, y reserva.
3. Separa los tentáculos de los ojos, quita el pico y pica finamente los tentáculos.
4. Corta el pan en cubos. En una sartén, derrite las anchoas en 2 cucharadas de aceite con un diente de ajo.
5. Cuando las anchoas se hayan derretido, añade los tentáculos picados y sofríe un minuto a fuego medio-alto.
6. Retira el ajo, añade los cubos de pan y mezcla bien. Desglasa con el vino blanco, remueve y aplasta el pan para que absorba el condimento.
7. Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe un poco. Añade el perejil picado, el parmesano rallado y el huevo, sazona con una pizca de pimienta y mezcla bien.
8. Rellena los tubos con la farsa dejando libre unos 1 cm en el borde, y cierra la abertura con un palillo.
9. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, coloca los calamares y salálos. Cocina 3-4 minutos a fuego medio-alto sin moverlos, hasta que se forme una costra, y dales la vuelta.
10. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore por completo. Baja un poco el fuego, tapa y cocina 5 minutos más. Termina con la ralladura de limón y el perejil picado.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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