Calamars farcis

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les calamars : détachez la tête du corps, retirez les viscères et la plume transparente, puis rincez bien les poches à l'eau courante.
2. Retirez la peau des poches à la main ou avec un petit couteau, et réservez.
3. Séparez les tentacules des yeux, retirez le bec, puis hachez finement les tentacules.
4. Coupez le pain en dés. Dans une poêle, faites fondre les anchois dans 2 cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail.
5. Quand les anchois ont fondu, ajoutez les tentacules hachés et faites revenir une minute à feu moyen-vif.
6. Retirez l'ail, ajoutez les dés de pain et mélangez bien. Déglacez au vin blanc, puis remuez et écrasez le pain pour qu'il absorbe l'assaisonnement.
7. Transférez le mélange dans un bol et laissez-le légèrement refroidir. Ajoutez le persil haché, le parmesan râpé et l'œuf, poivrez et mélangez bien.
8. Remplissez les poches de farce en laissant environ 1 cm libre en haut, et fermez l'ouverture avec un cure-dent.
9. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, disposez les calamars et salez. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen-vif sans les toucher jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis retournez-les.
10. Déglacez au vin blanc et laissez s'évaporer complètement. Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Terminez avec le zeste de citron râpé et le persil haché.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufFromageCitronFromage ParmesanChapelureAnchoisCalamar