Calamari ripieni

Di GialloZafferano · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite i calamari: staccate la testa dal corpo, eliminate le interiora e la penna trasparente, poi sciacquate bene le sacche sotto acqua corrente.
2. Togliete la pelle dalle sacche con le mani o con un coltellino, e mettetela da parte.
3. Separate i tentacoli dagli occhi, eliminate il becco, quindi tritate finemente i tentacoli.
4. Tagliate il pane a cubetti. In una padella fate sciogliere le acciughe in 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio.
5. Quando le acciughe si sono sciolte, aggiungete i tentacoli tritati e saltateli per un minuto a fuoco medio-alto.
6. Togliete l'aglio, aggiungete i cubetti di pane e mescolate bene. Sfumate con il vino bianco, quindi mescolate e schiacciate il pane perché assorba il condimento.
7. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e l'uovo, poi pepate e mescolate bene.
8. Riempite le sacche con il ripieno, lasciando libero circa 1 cm dal bordo, e chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti.
9. Scaldate un filo d'olio in padella, disponete i calamari e salateli. Cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto senza muoverli, finché non si forma una crosticina, poi giratели.
10. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Abbassate leggermente la fiamma, coprite e cuocete altri 5 minuti. Completate con la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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