Lula recheada

Por GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe as lulas: separe a cabeça do corpo, retire as vísceras e a pena transparente, depois enxágue bem os tubos em água corrente.
2. Tire a pele dos tubos com as mãos ou com uma faca pequena, e reserve.
3. Separe os tentáculos dos olhos, retire o bico e pique finamente os tentáculos.
4. Corte o pão em cubos. Em uma frigideira, derreta as anchovas em 2 colheres de sopa de azeite com um dente de alho.
5. Quando as anchovas derreterem, adicione os tentáculos picados e refogue por um minuto em fogo médio-alto.
6. Retire o alho, adicione os cubos de pão e misture bem. Desglace com o vinho branco, mexa e amasse o pão para que absorva o tempero.
7. Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione a salsinha picada, o parmesão ralado e o ovo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem.
8. Recheie os tubos deixando cerca de 1 cm livre na borda, e feche a abertura com um palito.
9. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, coloque as lulas e tempere com sal. Cozinhe por 3-4 minutos em fogo médio-alto sem mexer, até formar uma crosta, depois vire.
10. Desglace com o vinho branco e deixe evaporar por completo. Abaixe um pouco o fogo, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com raspas de limão e salsinha picada.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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