Gefüllte Tomaten

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Deckel der Tomaten abschneiden und aufbewahren. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Sägemesser und einem Löffel herauslösen, ohne die Haut zu durchstechen. Das Fruchtfleisch aufbewahren und das Innere leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ein Backblech ins Gefrierfach stellen.
3. Die Karotten und Zwiebeln 10 Minuten in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch hinzufügen und garen, bis er duftet. Mit dem Chardonnay ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Zwiebel-Karotten-Mischung auf dem gefrorenen Blech verteilen, dann abkühlen lassen und bis zur Verwendung kalt stellen.
5. Die Käsesorten reiben und in eine große Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und zum Käse geben. Den Serranoschinken fein zerkleinern und zur Käsemischung geben, dann kalt stellen.
6. In einer sehr großen Schüssel das Schweine- und Kalbshackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier hinzufügen und gründlich vermischen. Dann die übrigen Zutaten untermengen.
7. Die Tomaten mit einer großen Eiskugelschaufel füllen.
8. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) Umluft vorheizen. Die gefüllten Tomaten 50 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 80 °C (175 °F) erreicht. Die Deckel können zur Hälfte der Zeit hinzugefügt oder separat auf einem geölten Blech 25 Minuten gebacken werden.
9. Zum Aufbewahren: Die Tomaten backen, vollständig abkühlen lassen, in Behälter verschließen und bis zu 4 Monate einfrieren. Vor dem Servieren erhitzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelEiKäseTomateKarotteReisParmesan