Tomates rellenos

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la parte superior de los tomates y resérvala. Vacía la pulpa con un cuchillo pequeño de sierra y una cuchara, sin perforar la piel. Guarda la pulpa y sazona ligeramente el interior con sal y pimienta.
2. Coloca una bandeja de horno en el congelador.
3. Saltea las zanahorias y las cebollas en aceite caliente durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta, añade el ajo y cocina hasta que desprenda aroma. Desglasa con el Chardonnay y cocina 5 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
4. Extiende la mezcla de cebolla y zanahoria sobre la bandeja congelada, luego enfría y refrigera hasta el momento de usarla.
5. Ralla los quesos y ponlos en un bol grande. Pica finamente el perejil y añádelo al queso. Tritura el jamón serrano hasta que quede picado y añádelo a la mezcla de queso, luego refrigera.
6. En un bol muy grande, sazona la carne de cerdo y la ternera picadas con sal y pimienta. Añade los huevos y mezcla bien. Después añade el resto de ingredientes.
7. Rellena los tomates con una cuchara de helado grande.
8. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con ventilador. Hornea los tomates rellenos durante 50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 80 °C (175 °F). Las tapas pueden añadirse a mitad de cocción, o hornearse por separado en una bandeja engrasada durante 25 minutos.
9. Para conservar: hornea los tomates, enfríalos por completo, luego envásalos en recipientes y congélalos hasta 4 meses. Recalienta antes de servir.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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