Tomates farcies – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le chapeau des tomates et réservez-le. Évidez la pulpe à la petite cuillère et au petit couteau dentelé, sans percer la peau. Réservez la pulpe, puis salez et poivrez légèrement l'intérieur.
2. Placez une plaque de cuisson au congélateur.
3. Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile chaude pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume. Déglacez au Chardonnay et laissez réduire 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
4. Étalez le mélange d'oignons et de carottes sur la plaque congelée, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
5. Râpez les fromages dans un grand saladier. Hachez finement le persil et ajoutez-le au fromage. Hachez le jambon cru au mixeur et ajoutez-le au mélange de fromage, puis réservez au réfrigérateur.
6. Dans un très grand saladier, salez et poivrez la viande de porc et de veau hachées. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez ensuite les autres ingrédients.
7. Garnissez les tomates à l'aide d'une grande cuillère à glace.
8. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en mode chaleur tournante. Enfournez les tomates farcies pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 80 °C (175 °F). Les chapeaux peuvent être ajoutés à mi-cuisson, ou cuits à part sur une plaque huilée pendant 25 minutes.
9. Pour conserver : faites cuire les tomates, laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans des contenants hermétiques et congelez jusqu'à 4 mois. Réchauffez avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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