Pomodori ripieni – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la calotta dei pomodori e tenetela da parte. Svuotate la polpa con un coltellino seghettato piccolo e un cucchiaio, senza bucare la buccia. Conservate la polpa, quindi salate e pepate leggermente l'interno.
2. Mettete una teglia nel congelatore.
3. Fate saltare carote e cipolle in padella con olio caldo per 10 minuti. Salate, pepate, aggiungete l'aglio e cuocete finché non profuma. Sfumate con lo Chardonnay e cuocete per 5 minuti, finché il liquido non si sarà asciugato.
4. Stendete il composto di cipolle e carote sulla teglia ghiacciata, quindi fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero fino all'uso.
5. Grattugiate i formaggi in una ciotola capiente. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al formaggio. Tritate il prosciutto nel mixer, aggiungetelo al composto di formaggio e mettete in frigorifero.
6. In una ciotola molto grande, salate e pepate la carne di maiale e vitello macinata. Aggiungete le uova e mescolate bene. Unite infine gli altri ingredienti.
7. Riempite i pomodori con un grande scavino da gelato.
8. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F) in modalità ventilata. Infornate i pomodori ripieni per 50 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge gli 80 °C (175 °F). Le calotte possono essere aggiunte a metà cottura, oppure cotte a parte su una teglia oliata per 25 minuti.
9. Per conservarli: cuocete i pomodori, lasciateli raffreddare completamente, poi riponeteli in contenitori ermetici e congelateli fino a 4 mesi. Riscaldateli prima di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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