Tomates recheados

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a parte de cima dos tomates e guarde-a. Retire a polpa com uma faca pequena serrilhada e uma colher, sem perfurar a casca. Guarde a polpa e tempere levemente o interior com sal e pimenta.
2. Coloque uma assadeira no congelador.
3. Refogue as cenouras e as cebolas em óleo quente por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione o alho e cozinhe até ficar aromático. Desglace com o Chardonnay e cozinhe por 5 minutos, até o líquido evaporar.
4. Espalhe a mistura de cebola e cenoura na assadeira congelada, depois esfrie e leve à geladeira até o momento de usar.
5. Rale os queijos e coloque-os em uma tigela grande. Pique finamente a salsinha e adicione ao queijo. Bata o presunto cru no processador até ficar picado e adicione à mistura de queijo, depois leve à geladeira.
6. Em uma tigela muito grande, tempere a carne de porco e a carne de vitela moídas com sal e pimenta. Adicione os ovos e misture bem. Depois adicione os demais ingredientes.
7. Recheie os tomates com uma colher de sorvete grande.
8. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F) em modo ventilado. Asse os tomates recheados por 50 minutos, até a temperatura interna atingir 80 °C (175 °F). As tampas podem ser colocadas na metade do tempo, ou assadas separadamente em uma assadeira untada por 25 minutos.
9. Para armazenar: asse os tomates, deixe esfriar completamente, depois embale em recipientes e congele por até 4 meses. Reaqueça antes de servir.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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