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Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disegnate quattro cerchi da 10 cm sulla carta da forno con una matita al carboncino, poi giratela; ungetela leggermente e togliete l'unto in eccesso con carta assorbente.
2. Tritate lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino a ottenere una polvere fine, poi trasferite in una ciotola capiente e unite il latte per formare una pasta.
3. Montate gli albumi con il cremor tartaro e 25 g di zucchero a velocità media per qualche minuto.
4. Aumentate la velocità al massimo, aggiungete gradualmente lo zucchero rimanente e montate finché non si formano picchi sodi.
5. Preriscaldate il forno a 130 °C / 260 °F (ventilato).
6. Incorporate un cucchiaio di meringa al composto di mandorle, poi unite il resto della meringa con delicatezza.
7. Trasferite il composto in due dischi seguendo i cerchi; con l'avanzo potete fare piccoli cerchi da 5 cm.
8. Cuocete i dischi per 60 minuti. Spegnete il forno e lasciateli dentro altri 15 minuti se necessario.
9. Il succès è cotto quando al tatto risulta duro ma non troppo cotto.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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