Consejos para un pastel blanco esponjoso y suave

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm, fórrelos con discos de papel de horno y engrase también el papel.
2. En un bol mediano, bata 295 g de harina para bizcochos, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de sal. Reserve.
3. Bata 170 g de mantequilla sin sal ablandada con 350 g de azúcar a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que quede clara y cremosa. Raspe los laterales del bol y bata las 5 claras durante unos 2 minutos hasta integrar.
4. Vuelva a raspar el bol y bata 120 g de nata agria entera y 1 cucharada de vainilla a velocidad media-alta durante aprox. 1 minuto.
5. Añada los ingredientes secos, luego vierta despacio 240 ml de leche a velocidad baja y mezcle solo hasta integrar. No bata en exceso; si hace falta, termine a mano para evitar grumos. Reparta la masa, algo espesa, por igual entre los moldes.
6. Hornee durante 24 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deje enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 1 hora. Despegue los bordes con un cuchillo, desmolde, retire el papel y deje enfriar del todo en la rejilla antes de cubrirlos.
8. Para el glaseado, bata 282 g de mantequilla ablandada a velocidad media durante unos 2 minutos. Tamice 600 g de azúcar glas y añada 80 ml de nata para montar y 2 cucharaditas de vainilla. Bata a velocidad baja durante 30 segundos y luego a velocidad media-alta durante 2 minutos. Si está demasiado dulce, añada una pizca de sal; si está muy líquido, más azúcar glas; si está muy espeso, más nata.
9. Iguale los bizcochos cortando la parte superior con un cuchillo de sierra. Coloque una capa en el plato y extienda 180 a 240 g de crema de mantequilla. Cubra con la segunda capa boca abajo, extienda una capa fina de unos 240 g de crema por encima y lados (capa de sellado) y refrigere unos 20 minutos hasta que cuaje.
10. Extienda el resto de la crema por encima y por los lados, decore con fideos de azúcar si lo desea, corte y sirva. Guarde las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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