Conseils pour réussir un gâteau blanc moelleux et aérien

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Beurrez deux moules ronds de 23 cm, tapissez-les de disques de papier cuisson et beurrez à nouveau le papier.
2. Dans un saladier moyen, fouettez 295 g de farine à gâteau, 2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude et 1 c. à café de sel. Réservez.
3. Battez 170 g de beurre doux ramolli avec 350 g de sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Raclez les parois du bol, puis incorporez les 5 blancs d'œufs en battant environ 2 minutes.
4. Raclez à nouveau le bol, puis battez 120 g de crème fraîche épaisse et 1 c. à soupe de vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute.
5. Ajoutez les ingrédients secs, puis versez lentement 240 ml de lait à vitesse lente et mélangez juste jusqu'à homogénéité. Ne mélangez pas trop; au besoin, fouettez à la main pour éliminer les grumeaux. Répartissez la pâte, légèrement épaisse, également entre les moules.
6. Enfournez 24 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
7. Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 1 heure. Décollez les bords au couteau, démoulez, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement sur la grille avant de glacer.
8. Pour le glaçage, battez 282 g de beurre ramolli à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Tamisez 600 g de sucre glace, puis ajoutez 80 ml de crème épaisse et 2 c. à café de vanille. Battez à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes. Ajoutez une pincée de sel si c'est trop sucré, plus de sucre glace si c'est trop liquide, ou plus de crème si c'est trop
9. Égalisez les gâteaux en tranchant le dessus avec un couteau à dents. Posez une couche sur un plat et étalez-y 180 à 240 g de crème au beurre. Recouvrez avec la deuxième couche à l'envers, étalez une fine couche d'environ 240 g de crème au beurre sur le dessus et les côtés (couche de base), puis réfrigérez environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne.
10. Étalez le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés, décorez de vermicelles si vous le souhaitez, puis découpez et servez. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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