Consigli per una torta bianca soffice e spumosa

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Imburrate due tortiere tonde da 23 cm, foderatele con dischi di carta da forno e imburrate anche la carta.
2. In una ciotola media, sbattete 295 g di farina per torte, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale. Mettete da parte.
3. Montate 170 g di burro non salato ammorbidito con 350 g di zucchero a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Raschiate le pareti della ciotola, poi incorporate i 5 albumi sbattendo per circa 2 minuti.
4. Raschiate di nuovo la ciotola, poi incorporate 120 g di panna acida piena e 1 cucchiaio di vaniglia a velocità medio-alta per circa 1 minuto.
5. Aggiungete gli ingredienti secchi, poi versate lentamente 240 ml di latte a velocità bassa e mescolate solo fino a incorporare. Non mescolate troppo; se serve, finite a mano per eliminare i grumi. Dividete l'impasto, leggermente denso, in parti uguali tra le due tortiere.
6. Infornate per 24-25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
7. Fate raffreddare le torte nelle tortiere su una griglia per 1 ora. Staccate i bordi con un coltello, sformate, togliete la carta e lasciate raffreddare completamente sulla griglia prima di farcire.
8. Per la crema, montate 282 g di burro ammorbidito a velocità media per circa 2 minuti. Setacciate 600 g di zucchero a velo, poi aggiungete 80 ml di panna fresca e 2 cucchiaini di vaniglia. Montate a velocità bassa per 30 secondi, poi a velocità medio-alta per 2 minuti. Se è troppo dolce aggiungete un pizzico di sale, se è troppo liquida altro zucchero a velo, se è troppo densa altra panna.
9. Livellate le torte tagliando via la parte superiore con un coltello seghettato. Mettete un disco su un piatto e spalmatevi sopra 180-240 g di burro-crema. Coprite con il secondo disco capovolto, spalmate uno strato sottile di circa 240 g di crema su sopra e lati (strato di base) e fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti, finché non si rassoda.
10. Spalmate la crema rimanente su sopra e lati, decorate con codette se volete, quindi tagliate e servite. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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