松软蓬松白蛋糕的成功秘诀

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在两个9英寸圆形蛋糕模上涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 在中号碗中把295克低筋面粉、2茶匙泡打粉、1/2茶匙小苏打和1茶匙盐拌匀，放在一旁。
3. 用中高速将170克软化的无盐黄油和350克白砂糖打发约3分钟，至颜色浅、质地蓬松。刮下碗壁，然后加入5个蛋清打匀，约2分钟。
4. 再次刮下碗壁，然后用中高速加入120克全脂酸奶油和1大汤匙香草精，打约1分钟。
5. 加入干性材料，然后用低速慢慢倒入240毫升全脂牛奶，只拌至刚好均匀。不要过度搅拌，如有结块可用手动打蛋器搅开。将略稠的面糊平均分到两个模具中。
6. 烘烤24至25分钟，直到中心插入的牙签拔出时干净无沾。
7. 让蛋糕在模具中于晾架上放置1小时。用刀沿边缘划开，脱模，撕掉烘焙纸，并在晾架上完全放凉后再抹面糊。
8. 制作奶油霜：用中速将282克软化黄油打发约2分钟。筛入600克糖粉，再加入80毫升浓奶油和2茶匙香草精。低速打30秒，再用中高速打2分钟。如果太甜，加一小撮盐；太稀则加糖粉；太稠则加奶油。
9. 用锯齿刀切掉蛋糕顶部使其平整。将一层放在盘子上，铺上180至240克黄油奶油霜。把第二层倒扣在上面，在顶部和侧面薄薄抹上约240克奶油霜作为底层，冷藏约20分钟至凝固。
10. 在顶部和侧面抹上剩余的奶油霜，喜欢的话撒上彩色糖针装饰，然后切块享用。剩余部分加盖冷藏，最多可保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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