Bistecca succulenta irrorata al burro e patate al forno | Cookin' Somethin' con Matty Matheson

Di Matty Matheson · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425°F (220°C).
2. Cuocere le patate su una teglia finché non sono tenere alla forchetta, 45–60 minuti. Lasciarle intiepidire.
3. In un pentolino a fuoco medio, cuocere la pancetta a cubetti con 2 cucchiai d'acqua, mescolando spesso, finché non è croccante e ben dorata. Scolarla con un mestolo forato su carta assorbente.
4. Quando le patate sono maneggevoli, tagliarle a metà. Con un cucchiaio svuotare il 90% della polpa nella ciotola di un'impastatrice e riposizionare le bucce sulla teglia. Ripetere con tutte le patate.
5. Aggiungere il burro alla polpa e incorporarlo con una frusta o uno schiacciapatate. Assaggiare e salare.
6. Riempire di nuovo le bucce con il composto di patate al burro usando un grosso cucchiaio.
7. Rimettere le patate in forno e cuocere finché la superficie del ripieno non è dorata, circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la bistecca.
8. Preriscaldare una grande rondeau o padella in ghisa a fuoco medio e salare generosamente le bistecche. Aggiungere 2 stecchi di burro nella padella e attendere che sfrigoli, poi aggiungere le bistecche.
9. Cuocere 5–6 minuti, finché il lato a contatto con la padella non diventa dorato, poi girare le bistecche, aggiungere il burro rimasto, le erbe e l'aglio tagliato a metà.
10. Bagnare la superficie delle bistecche con il burro fuso usando un grosso cucchiaio. Toglierle quando raggiungono 125°F (circa 52°C) e lasciarle riposare su una griglia posta su una teglia per almeno 10 minuti prima di affettarle.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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