Sukiyaki facile à cuisiner

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez 2 tasses d'eau et 1 morceau de kombu dans un pichet et laissez infuser au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit) pour préparer le dashi à froid.
2. Faites chauffer ½ tasse de saké et ½ tasse de mirin dans une petite casserole pendant environ une minute pour faire évaporer l'alcool.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et ½ tasse de sauce soja, portez de nouveau à ébullition, puis éteignez dès que le sucre est complètement dissous.
4. Coupez 4 feuilles de chou chinois en morceaux de 5 cm de large, puis coupez-les en deux ou en trois le long de la côte blanche épaisse.
5. Coupez ¼ de botte de shungiku en morceaux de 5 cm de large.
6. Émincez en biais la partie blanche de 1 negi tokyo en rondelles de 1,3 cm.
7. Grattez la peau de 15 cm de gobo avec le dos d'un couteau, râpez-le en fines lanières avec un économe, faites-le tremper 5 minutes dans l'eau (en changeant l'eau une fois), puis égouttez-le bien.
8. Coupez ½ oignon jaune en tranches de 1,3 cm dans le sens de la largeur. Retirez la base de ½ paquet d'enoki et séparez-les en petits bouquets. Coupez les pieds de ½ paquet de maitake et séparez-les en 2 petits bouquets. Retirez les queues des shiitakés et, si vous le souhaitez, faites des incisions en forme de V sur les chapeaux.
9. Coupez ½ paquet de yaki dofu en morceaux. Si vous le souhaitez, découpez 4 cm de carotte en rondelles de 6 mm et estampez-les en forme de fleurs.
10. Rincez et égouttez ½ paquet de shirataki, coupez-le en deux, faites-le bouillir 2 minutes, égouttez et réservez.
11. Disposez les 230 g de bœuf finement tranché et le suet (si utilisé) sur un plateau avec les autres ingrédients. Si vous mangez des œufs crus, pasteurisez 2 gros œufs (50 g chacun, sans coquille) sous vide, et faites cuire 1 portion d'udon, puis égouttez-la et réservez.
12. Installez un réchaud portable à table et donnez un bol moyen à chaque convive. Chauffez la poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre (ou le suet), puis versez assez de sauce pour couvrir le fond sur ⅛ à ¼ de pouce (3 à 6 mm).
13. Faites cuire quelques tranches de bœuf en les retournant une fois le dessous cuit. Mangez-les tout de suite si vous le souhaitez, ou laissez-les dans la poêle.
14. Ajoutez les légumes, le tofu, les champignons et les autres ingrédients (sauf l'udon) avec assez de sauce pour arriver à environ ¼ de pouce (6 mm) sur les côtés, soit environ un tiers de leur hauteur. Sans œufs, ajoutez un peu de dashi au kombu pour diluer la sauce. Portez à frémissement léger, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à cuisson complète, en ajoutant du bœuf si vous le souhaitez. Goût

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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