Sukiyaki facile da cucinare

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 2 tazze d'acqua e 1 pezzo di kombu in una caraffa e lasciate in infusione per almeno 30 minuti (o fino a una notte) per preparare il dashi a freddo.
2. Fate sobbollire ½ tazza di sake e ½ tazza di mirin in un pentolino per circa un minuto, così che l'alcol evapori.
3. Aggiungete 3 cucchiai di zucchero e ½ tazza di salsa di soia, portate di nuovo a ebollizione e spegnete il fuoco appena lo zucchero si è completamente sciolto.
4. Tagliate 4 foglie di cavolo napa in pezzi larghi 5 cm, poi dividete ogni pezzo a metà o in tre lungo la costa bianca centrale.
5. Tagliate ¼ di mazzo di shungiku in pezzi larghi 5 cm.
6. Affettate in diagonale la parte bianca di 1 negi tokyo in rondelle di 1,3 cm.
7. Raschiate la buccia di 15 cm di gobo con il dorso di un coltello, poi riducetelo in strisce sottili con un pelapatate, mettetele in ammollo in acqua per 5 minuti (cambiando l'acqua una volta), quindi scolatele bene.
8. Tagliate ½ cipolla gialla in fette di 1,3 cm nel senso della larghezza. Eliminate la base di ½ confezione di enoki e separatelo in piccoli ciuffi. Tagliate la base di ½ confezione di maitake e dividetelo in 2 piccoli ciuffi. Togliete i gambi dei shiitake e, se volete, praticate incisioni a forma di V sulle cappelle.
9. Tagliate ½ confezione di yaki dofu in pezzi più piccoli. Se volete, affettate 4 cm di carota in rondelle di 6 mm e ricavatene forme di fiore con un tagliapasta.
10. Sciacquate e scolate ½ confezione di shirataki, tagliatelo a metà, fatelo bollire per 2 minuti, scolate e mettete da parte.
11. Disponete i 230 g di manzo affettato sottile e il suet (se usato) su un vassoio insieme agli altri ingredienti preparati. Se volete usare uova crude per la cottura, pastorizzate 2 uova grandi (50 g ciascuna, senza guscio) sottovuoto, e cuocete 1 porzione di udon, poi scolatela e mettetela da parte.
12. Sistemate un fornelletto portatile a tavola e date a ciascuno una ciotola media. Scaldate la pentola a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio neutro (o il suet), poi versate abbastanza salsa da coprire il fondo per ⅛–¼ di pollice (3–6 mm).
13. Cuocete alcune fette di manzo, girandole una volta cotto il lato inferiore. Mangiatele subito, se volete, oppure lasciatele nella pentola.
14. Aggiungete le verdure, il tofu, i funghi e gli altri ingredienti (esclusi gli udon) con abbastanza salsa da arrivare a circa ¼ di pollice (6 mm) sui lati, cioè circa un terzo dell'altezza. Senza uova, aggiungete un po' di dashi al kombu per diluire la salsa. Portate a leggero sobbollimento, abbassate la fiamma e cuocete fino a cottura completa, aggiungendo altra carne se volete. Assaggiate e aggiu

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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