简易寿喜烧做法

作者：Just One Cookbook · 45 分钟

食材

步骤

1. 将2杯水和1片昆布放入量杯或水壶中，浸泡至少30分钟（或最多隔夜），制成冷泡昆布高汤。
2. 将½杯清酒和½杯味醂放入小锅中煮沸后转小火，煮约1分钟使酒精挥发。
3. 加入3汤匙糖和½杯酱油搅拌，再次煮沸，待糖完全溶化后关火。
4. 将4片大白菜叶切成宽约5厘米的段，再沿着白色粗梗纵向对半或三等分切开。
5. 将¼把春菊切成宽约5厘米的段。
6. 将1根东京葱的白色部分斜切成1.3厘米厚的段。
7. 用刀背刮去6英寸牛蒡的外皮，用削皮器削成极薄的丝，浸泡在水中5分钟（中途换一次水），然后沥干。
8. 将½个黄洋葱沿横向切成1.3厘米厚的片。去掉½包金针菇的根部，撕成小束。切掉½包舞茸的根部，分成2小束。去掉2朵香菇的菇柄，如果喜欢，可在菇盖上斜切出V形切口做花纹。
9. 将½包烤豆腐（烤豆腐）切成小块。如果想做装饰，可将1½英寸胡萝卜切成6毫米厚的圆片，再用模具压成花形。
10. 将½包魔芋丝冲洗沥干，切成两段，放入沸水中煮2分钟去除异味，捞出沥干备用。
11. 将230克薄切牛肉和牛脂（如使用）放在盘中，与其他备好的食材一同摆放在大托盘上。如打算蘸生鸡蛋，将2个大鸡蛋（每个去壳50克）进行低温巴氏杀菌；将1人份乌冬面煮熟、沥干备用。
12. 在餐桌上放好便携式炉灶，每人一个中号碗。用中火加热锅子，加入1汤匙中性食用油（或牛脂），然后倒入刚好能铺满锅底的酱汁，深约⅛–¼英寸（3–6毫米）。
13. 先煎几片牛肉，等底面熟后翻面。可以立即趁热吃，也可以留在锅中。
14. 加入蔬菜、豆腐、菌菇及其他食材（乌冬面除外），倒入足够的酱汁，使酱汁没过食材约¼英寸（6毫米），即约三分之一的高度。若不蘸蛋，加入少量昆布高汤稀释酱汁。煮至微沸，转小火煮至全熟，可按喜好加入更多牛肉。尝味，若太咸则加少许高汤或水调整。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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