Pastel de verduras de verano con hojaldre

De Jamie Oliver · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra un colador con 3 hojas de papel de cocina, vierte el yogur y presiona suavemente para que el líquido gotee en un bol. Deja escurrir.
2. Corta los tomates por la mitad, sazona con sal marina y pimienta negra, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezcla y deja macerar.
3. Precalienta el horno a 190 °C/375 °F/gas 5.
4. Pela y lamina finamente el ajo, luego fríelo en una sartén grande antiadherente apta para horno a fuego medio con las semillas de hinojo y 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos minutos, removiendo a menudo.
5. Mientras se fríe el ajo, añade las verduras a la sartén según las vayas preparando: corta el puerro en rodajas, lava bien las patatas, quítales las semillas si hace falta y corta la calabaza y los calabacines en trozos de 2 cm.
6. Tapa y cocina durante 15 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Quita la tapa, añade los garbanzos con su líquido y sazona ligeramente con sal y pimienta.
7. Pica finamente el limón confitado, descartando las pepitas, y añádelo a la sartén con un chorrito del líquido del frasco y la harissa. Fríe 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien caramelizado.
8. Mientras tanto, cubre las cerezas ácidas y el azafrán con 300 ml de agua hirviendo y deja reposar unos minutos. Añádelos a la sartén con los tomates, reservando el jugo de la maceración.
9. Extiende la masa filo y úntala por completo con el jugo de tomate reservado. Arrúgala, ondúlala y colócala en capas dentro de la sartén, metiéndola un poco por los bordes.
10. Espolvorea las semillas de sésamo y hornea durante 25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
11. Pasa el yogur escurrido a un plato, rocía con un poco de aceite del frasco de harissa y sirve con la torta.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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