Dumplings vegetarianos de verano (Pyeonsu coreano)

De Kimchimari · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los shiitakes secos en agua durante una hora o más, o en agua templada unos 20 minutos si quiere un resultado más rápido.
2. Corte el calabacín en juliana fina, mézclelo con sal marina y déjelo reposar 10 minutos hasta que esté flexible.
3. Exprima el calabacín salado en una muselina o bolsa de algodón para quitarle el líquido sobrante y deseche ese líquido.
4. Escurra ligeramente los champiñones rehidratados, corte horizontalmente los gruesos y después córtelos en juliana y en dados. Sazone con salsa de soja para sopas, salsa de soja normal y aceite de sésamo.
5. Corte el jalapeño por la mitad a lo largo, retire las semillas y el tallo blanco, y después córtelo en tiras y luego en dados.
6. Saltee por separado el calabacín, los champiñones y el jalapeño en un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto, 30 a 40 segundos cada uno.
7. Extienda las verduras en un plato para que se enfríen y sazónelas con semillas de sésamo, pimienta negra y aceite de sésamo.
8. Espolvoree una bandeja con harina y deje al lado un platito con agua. Ponga una lámina en la palma, añada una cucharada de relleno, humedezca los bordes, doble por la mitad y presione los bordes hacia el centro para formar un cuadrado, sellando bien.
9. Cubra la vaporera con hojas de col o de calabacín, o con muselina o una esterilla de silicona, y cueza las mandu al vapor unos 8 minutos hasta que estén hechas.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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