Raviolis végétariens d'été (Pyeonsu coréens)

Par Kimchimari · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les shiitakes séchés dans de l'eau pendant une heure ou plus, ou dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes pour un résultat plus rapide.
2. Détaillez la courgette en fines juliennes, salez-la avec le sel de mer et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
3. Pressez la courgette salée dans une mousseline ou un sac en coton pour retirer l'excédent de liquide, puis jetez ce liquide.
4. Pressez légèrement les champignons réhydratés, coupez les plus épais à l'horizontale, puis détaillez-les en juliennes et en dés. Assaisonnez avec la sauce soja de soupe, la sauce soja classique et l'huile de sésame.
5. Coupez le piment jalapeño en deux sur la longueur, retirez les graines et la tige blanche, puis coupez-le en lanières et en dés.
6. Faites sauter séparément la courgette, les champignons et le jalapeño dans un peu d'huile végétale à feu moyen-vif, 30 à 40 secondes chacun.
7. Étalez les légumes sur une assiette pour les laisser refroidir, puis assaisonnez-les de graines de sésame, de poivre noir et d'huile de sésame.
8. Farinez un plateau et posez à côté un petit bol d'eau. Placez une feuille de raviole dans la paume, ajoutez une cuillerée de farce, mouillez les bords, pliez en deux, puis pincez et poussez les bords pour former un carré en scellant bien.
9. Tapissez le cuiseur vapeur de feuilles de chou ou de courgette, ou de mousseline ou d'un tapis en silicone, puis cuisez les raviolis à la vapeur pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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