Ravioli vegetariani estivi (Pyeonsu coreani)

Di Kimchimari · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollite i funghi shiitake secchi in acqua per un'ora o più, oppure in acqua tiepida per circa 20 minuti per un risultato più rapido.
2. Tagliate la zucchina a julienne sottili, conditela con sale marino e lasciatela riposare 10 minuti finché non si affloscia.
3. Strizzate la zucchina salata in un panno di garza o in un sacchetto di cotone per eliminare il liquido in eccesso, poi buttate il liquido.
4. Strizzate leggermente i funghi reidratati, tagliate orizzontalmente quelli spessi, poi tagliateli a julienne e a dadini. Condite con salsa di soia da zuppa, salsa di soia normale e olio di sesamo.
5. Tagliate il jalapeño a metà per il lungo, eliminate semi e gambo bianco, poi tagliatelo a striscioline e a dadini.
6. Saltate separatamente zucchina, funghi e jalapeño in un po' di olio vegetale a fuoco medio-alto, per 30-40 secondi ciascuno.
7. Stendete le verdure su un piatto a raffreddare, poi condite con semi di sesamo, pepe nero e olio di sesamo.
8. Infarinate una teglia e mettete accanto una ciotolina d'acqua. Appoggiate un involucro sul palmo, aggiungete un cucchiaio di ripieno, bagnate i bordi, piegate a metà, quindi pizzicate e spingete i bordi verso il centro per formare un quadrato, chiudendo bene.
9. Foderate la vaporiera con foglie di cavolo o di zucchina, oppure con garza o un tappetino di silicone, poi cuocete i ravioli al vapore per circa 8 minuti finché non sono pronti.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

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