Poulet rôti du dimanche, la méthode efficace

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 475 °F / 246 °C.
2. Retirer le dos du poulet avec des ciseaux de cuisine (ou un couteau bien aiguisé), de part et d'autre, de la cavité vers le cou. Mettre le dos de côté sur la grille pour faire un bouillon plus tard.
3. Retourner le poulet côté poitrine vers le haut, puis appuyer fermement sur le bréchet jusqu'à entendre un craquement, pour qu'il reste plat.
4. Frotter généreusement de sel le devant et le derrière, en insistant dans tous les recoins, puis ajouter le poivre de la même façon. Ajouter des herbes comme le romarin ou le thym si on le souhaite.
5. Si on a le temps, saler à sec le poulet pendant 4 heures, voire jusqu'à 2 jours.
6. Poser une grille sur une plaque de cuisson et y déposer le poulet. Badigeonner légèrement les cuisses et les blancs d'huile végétale.
7. Rôtir 40 à 50 minutes. Au bout de 20 minutes, vérifier ; si la peau fonce trop vite, baisser le four à 425 °F / 218 °C.
8. Sortir le poulet quand la thermosonde indique 150 °F / 65 °C au blanc et 175 °F / 80 °C à la cuisse.
9. Laisser reposer le poulet 10 minutes sur la planche à découper.
10. Mixer les jalapeños, la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Ajouter la mayonnaise et le yaourt et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
11. Moteur en marche, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion et à la consistance voulue. Goûter et rectifier avec sel et poivre.
12. Détacher chaque cuisse, séparer la cuisse du pilon au niveau de l'articulation, retirer les ailes au niveau des jointures et découper le blanc le long de l'os.
13. Servir le poulet avec la sauce verte.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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