Pollo arrosto della domenica, il modo efficiente

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 475°F/246°C.
2. Togliere la spina dorsale con delle forbici da cucina (o con un coltello affilato) lungo entrambi i lati, dalla cavità verso il collo. Mettere la spina da parte sulla griglia per fare il brodo più tardi.
3. Girare il pollo con il petto verso l'alto e premere con decisione sullo sterno finché non si sente uno scricchiolio, così che resti piatto.
4. Strofinare abbondante sale su davanti e dietro, entrando in ogni anfratto, poi aggiungere il pepe allo stesso modo. Se piace, aggiungere erbe come rosmarino o timo.
5. Se si ha tempo, salare a secco il pollo per 4 ore o fino a 2 giorni.
6. Appoggiare una griglia su una teglia e disporvi il pollo. Spennellare con un velo sottile di olio vegetale cosce e petto.
7. Arrostire per 40–50 minuti. Dopo 20 minuti controllare: se la pelle scurisce troppo in fretta, abbassare il forno a 425°F/218°C.
8. Estrarre il pollo quando il termometro da carne segna 150°F/65°C nel petto e 175°F/80°C nella coscia.
9. Lasciar riposare il pollo 10 minuti sul tagliere.
10. Frullare peperoncini jalapeño, coriandolo, aglio, succo di lime e un pizzico di sale finché non sono finemente tritati. Aggiungere maionese e yogurt e frullare fino a ottenere una crema liscia.
11. Con il frullatore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a emulsionare e ottenere la consistenza giusta. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
12. Staccare ciascuna coscia, separare coscia e sovracoscia all'articolazione, togliere le ali dalle giunture e tagliare il petto lungo l'osso.
13. Servire il pollo con la salsa verde.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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