周日烤鸡，高效做法

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至475°F/246°C。
2. 用厨房剪刀沿两侧从腔体向颈部方向剪掉脊骨（也可用锋利的主厨刀）。脊骨放在烤架上留待以后熬高汤。
3. 将鸡胸朝上翻过来，双手按压胸骨直到听到断裂声，使鸡身平展。
4. 在鸡的正反两面充分抹盐，确保每个缝隙都抹到，再以同样方式撒黑胡椒。喜欢的话可加入迷迭香、百里香等香草。
5. 如有时间，可干腌4小时，最长可至2天。
6. 将铁架放在烤盘上，把鸡放在架上。在鸡腿和鸡胸上薄薄刷一层植物油。
7. 烤40至50分钟。烤20分钟后检查，如果鸡皮上色或变暗太快，将烤箱温度降至425°F/218°C。
8. 用肉类温度计分别测量胸肉和腿肉：胸肉达到150°F/65°C、腿肉达到175°F/80°C时取出。
9. 让鸡在砧板上静置10分钟。
10. 将墨西哥辣椒、香菜、大蒜、青柠汁和一小撮盐放入搅拌机打碎至细末。加入蛋黄酱和酸奶搅打至顺滑。
11. 边搅拌边慢慢淋入橄榄油，直至乳化、稠度合适。品尝后按需加盐和现磨黑胡椒调味。
12. 先把鸡腿从胸肉上切下，在关节处分开腿和大腿，在关节处去掉翅膀，沿骨头切下胸肉。
13. 配上绿色酱汁享用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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