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Poulet frit coréen super croustillant à la sauce gochujang rouge ! l Dakgangjeong
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé et sans peau1,3 lb
- Oignon vert1
- Cacahuète0,13 tasse
- Farine1 tasse
- Amidon de pomme de terre1 tasse
- Sel½ c. à s.
- Huile végétale
- Sucre2 c. à s.
- Chicken stock · poudre1 c. à s.
- Poudre d'ail1 c. à s.
- Poudre d'oignon1 c. à s.
- Poivre de Cayenne½ c. à s.
- Vinaigre1 c. à s.
- Poivre noir½ c. à c.
- Gochujang · pâte2 c. à s.
- Piment · flocons½ c. à s.
- Sauce de soja1 c. à s.
- Sauce aux huîtres½ c. à s.
- Sirop de maïs6 c. à s.
- Ail · haché finement1 c. à s.
- Ketchup2 c. à s.
- Mirin1 c. à s.
Étapes
- Couper le poulet en bouchées. Dissoudre les ingrédients de la saumure dans un grand saladier, ajouter le poulet, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou une nuit.
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit récipient jusqu'à homogénéité. Pour une sauce moins relevée, omettre les flocons de piment. Réserver.
- Émincer finement l'oignon vert et concasser les cacahuètes si on les utilise. Réserver.
- Dans un grand saladier, fouetter 1 tasse de farine tout usage, 1 tasse de fécule de pomme de terre et une bonne pincée de sel. Mettre la moitié dans un autre saladier, ajouter 1 tasse d'eau froide et bien mélanger pour obtenir une pâte liquide.
- Tremper les morceaux de poulet dans la pâte liquide, puis les enrober du mélange sec, par petites quantités.
- Chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à 170°C (340°F). Plonger le poulet morceau par morceau, en deux fournées, et frire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit blond clair. Égoutter sur une grille.
- Porter l'huile à 180°C (355°F). Frire le poulet en deux fournées pendant 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Égoutter sur une grille.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter la sauce et remuer 2 minutes jusqu'à ébullition.
- Ajouter tout le poulet frit et faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant et bien enrobé.
- Servir garni d'oignon vert et de cacahuètes concassées si on le souhaite.
Résumé d'après la vidéo de Aaron and Claire. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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