Salade d'algues kombu croquante à la japonaise, recette

Par Yeung Man Cooking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher le daikon et en couper la moitié grossièrement ; couper grossièrement une carotte.
2. Mettre le daikon et la carotte coupés, les shiitakés secs, le kombu, l'eau et les grains de poivre noir dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition.
3. Pendant ce temps, couper le daikon et la carotte restants en fins bâtonnets et les mettre dans un grand saladier.
4. Quand l'eau bout, retirer le kombu. Laisser mijoter les légumes encore 20 minutes ou 1 heure.
5. Rincer le kombu à l'eau froide, superposer quelques feuilles et les rouler.
6. Émincer finement le kombu, puis faire de même avec le reste. Mettre les tranches dans une passoire, bien rincer à l'eau froide et égoutter, puis ajouter au saladier.
7. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre de canne et l'huile de sésame grillé. En verser la moitié sur la salade, goûter et ajouter davantage de sauce si désiré.
8. Ajouter les graines de sésame blanc grillées, mélanger et servir.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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