Aubergines sautées au doubanjiang, super facile

Par WoonHeng · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'aubergine en morceaux plus gros qu'une bouchée, en la découpant à la manière du roulé.
2. Mettez l'aubergine dans un grand bol, frottez-la avec environ 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 5 à 10 minutes.
3. Si beaucoup d'eau est rendue, égouttez-la en gardant un peu de liquide pour que la farine adhère.
4. Enrobez légèrement l'aubergine de 2 cuillères à soupe de farine.
5. Chauffez un grand wok avec assez d'huile pour couvrir l'aubergine, jusqu'à environ 350 °F (175 °C).
6. Plongez délicatement l'aubergine dans l'huile chaude et remuez-la avec des baguettes pour qu'elle cuise uniformément.
7. Faites frire rapidement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme. Retirez avec une passoire et égouttez sur un torchon.
8. Nettoyez le wok ou la poêle, placez-le à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il embaume, puis sautez les poivrons et l'oignon encore 1 minute, selon le croquant souhaité.
9. Ajoutez le doubanjiang et mélangez.
10. Ajoutez l'aubergine et le reste des sauces, puis mélangez vivement. Si la préparation semble sèche, ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et continuez à sauter jusqu'à ce que les saveurs se mêlent.
11. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du doubanjiang ou de la sauce soja, puis servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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