超简单豆瓣酱炒茄子

作者：WoonHeng · 25 分钟

食材

步骤

1. 用滚刀切法将茄子切成比一口略大的块。
2. 将茄子放入大碗中，抹上约1/2茶匙盐，静置5-10分钟。
3. 如果渗出很多水分，倒掉大部分，但保留一些，以便面粉能附着在茄子上。
4. 用2汤匙面粉轻轻裹住茄子。
5. 将大炒锅加入足够淹没茄子的油，加热至约350°F（175°C）。
6. 小心地把茄子放入热油中，用筷子翻动，使其受热均匀。
7. 快速油炸1-2分钟，直到表面形成薄脆外壳。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。
8. 将锅擦干净，置于中火上，淋少许油。炒蒜至香味出来，然后再炒青椒和洋葱约1分钟，炒至你喜欢的脆度。
9. 加入豆瓣酱，翻拌均匀。
10. 加入茄子和剩余调料，快速翻炒均匀。如果看起来太干，加入约3-4汤匙水，继续翻炒至味道融合。
11. 试味，并用更多豆瓣酱或酱油调味，然后立即上桌。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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