Bretzels super moelleux au levain (instructions faciles !)

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Prévoyez que la pâte doit reposer 5 à 7 heures à température ambiante, puis fermenter au moins 12 heures au réfrigérateur. Façonnez-la le matin ou en début d'après-midi et cuisez le lendemain.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le levain actif, l'eau, le miel, le beurre fondu, le sel et environ la moitié de la farine, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Mettez le crochet pétrisseur et mélangez à petite vitesse. Ajoutez le reste de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se tienne. Elle restera collante mais ne doit pas adhérer au doigt.
4. Pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne-lente pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film étirable et laissez lever dans un endroit tiède et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé, généralement 5 à 7 heures.
6. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 12 à 18 heures.
7. Le lendemain, préchauffez le four à 205°C (400°F) et tapissez trois plaques de papier cuisson.
8. Préparez le bain de lessive alcaline : avec des gants en caoutchouc et des lunettes de protection, dans un endroit bien ventilé, versez de l'eau dans un plat en verre large et profond posé sur une plaque tapissée, puis dissolvez délicatement la lessive avec une cuillère en inox.
9. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux et façonnez-les aussitôt. Roulez chacun en un long boudin d'environ 50 à 60 cm (20 à 24 pouces) et torsadez-le en forme de bretzel. Utilisez très peu de farine si la pâte colle.
10. Plongez chaque bretzel dans le bain pendant 30 secondes à l'aide d'une spatule percée, égouttez-le bien, puis disposez-le sur une plaque tapissée en les espaçant d'au moins 5 cm.
11. Saupoudrez de gros sel à bretzel.
12. Enfournez au centre du four à 205°C (400°F), une plaque à la fois, pendant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
13. Laissez tiédir avant de servir. Décollez les bretzels restés collés au papier.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

PainPain au levain