Pretzel super soffici con lievito madre (istruzioni facili!)

Di Sugar Spun Run · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ricordate che l'impasto richiede 5-7 ore di riposo a temperatura ambiente, poi 12 ore o più di fermentazione in frigorifero. Preparatelo la mattina o nel primo pomeriggio e infornate il giorno dopo.
2. Nella ciotola dell'impastatrice, unite il lievito madre attivo, l'acqua, il miele, il burro fuso, il sale e circa metà della farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Montate il gancio impastatore e lavorate a bassa velocità. Aggiungete la farina rimasta se necessario, finché l'impasto non si stacca dalle pareti e si attacca a sé stesso. Resterà appiccicoso ma non dovrebbe attaccarsi al dito.
4. Impastate con il gancio a velocità medio-bassa per altri 5-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico.
5. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria finché non sarà quasi raddoppiato, di solito 5-7 ore.
6. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per 12-18 ore.
7. Il giorno dopo, scaldate il forno a 205°C (400°F) e foderate tre teglie con carta da forno.
8. Preparate il bagno di liscivia: in un luogo ben ventilato, indossando guanti di gomma e occhiali protettivi, versate l'acqua in una pirofila di vetro larga e profonda posta su una teglia foderata, poi aggiungete con cautela la liscivia e mescolate con un cucchiaio d'acciaio inox finché non si scioglie.
9. Dividete l'impasto in 10 pezzi uguali e modellateli subito. Arrotolate ciascuno in un cordoncino lungo circa 50-60 cm (20-24 pollici) e attorcigliatelo a forma di bretzel. Se l'impasto si attacca, usate pochissima farina.
10. Immergete ogni bretzel nel bagno per 30 secondi con una spatola forata, poi scolatelo bene e disponetelo sulla teglia foderata, distanziandoli di almeno 5 cm.
11. Cospargete di sale per bretzel.
12. Infornate al centro del forno a 205°C (400°F), una teglia alla volta, per 12 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché non diventano dorati intensi.
13. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Staccate dalla carta quelli rimasti attaccati.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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