Super Weiche Ragi-Idli

Von Your Food Lab · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ragi und Idli-Reis zusammen einweichen, dabei waschen, bis das Wasser klar bleibt, 6 bis 8 Stunden oder über Nacht. Den Urad Gota mit den Bockshornkleesamen in einer separaten Schüssel auf die gleiche Weise waschen und ebenso einweichen.
2. Nach dem Einweichen das Poha unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und 10 Minuten im Sieb ruhen lassen.
3. Das Einweichwasser von Ragi und Reis abgießen. Mit gerade so viel eiskaltem Wasser, dass die Körner bedeckt sind, im Mixer im Pulsmodus mahlen, bis der Teig fein, aber leicht körnig ist, wie feiner Rava beim Zerreiben zwischen den Fingern.
4. Diesen Teig in ein großes Gefäß umfüllen.
5. Das Einweichwasser vom Urad abgießen, dann mit dem eingeweichten Poha und weniger eiskaltem Wasser als beim Reis im Mixer mahlen, bis er sehr fein, leicht und luftig ist.
6. Den Urad-Teig zum Ragi-Reis-Teig geben und 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen.
7. Die Seiten des Gefäßes abstreifen, locker abdecken und über Nacht gären lassen, bis der Teig aufgegangen und luftig ist (im Sommer 8 bis 10 Stunden, im Winter 12 bis 15 Stunden).
8. Den fermentierten Teig vorsichtig mit einem Spatel umrühren, Salz hinzufügen und leicht unterheben.
9. Die Idlis dämpfen: Den Dampfgarer bei hoher Hitze mit genügend Wasser aufsetzen und den Dampf aufsteigen lassen. Die Idli-Formen großzügig mit Öl einfetten.
10. Die Formen etwa zu drei Vierteln füllen, in den Dampfgarer stellen, abdecken und 12 bis 15 Minuten dämpfen, bis ein eingestochener Holzstab sauber herauskommt.
11. Die Idlis etwas abkühlen lassen, dann mit dem Löffelrücken aus den Formen lösen. Heiß mit Kokos-Chutney und Sambar servieren.
12. Für das Kokos-Chutney die Kokosnuss, den gerösteten Chana Dal, die grüne Chili, Salz, Kreuzkümmel- und schwarzes Pfefferpulver sowie nach Bedarf Wasser zu einer feinen Paste mahlen.
13. Das Chutney in eine Schüssel geben. Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Senfsamen, Urad Dal und Chana Dal hinzufügen und einige Sekunden braten, dann die roten Chilis und Curryblätter dazugeben.
14. Die heiße Würzmischung über das Chutney gießen und gut verrühren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ReisKokosnussUrad Dal