Dosa... Idli Ragi Super Tierno

De Your Food Lab · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje el ragi y el arroz para idli juntos, lavándolos hasta que el agua salga clara, durante 6 a 8 horas o toda la noche. En un cuenco aparte, lave el urad gota con las semillas de fenogreco de la misma manera y remójelos del mismo modo.
2. Una vez remojados, enjuague el poha bajo el agua corriente, escúrralo bien y déjelo reposar en el colador durante 10 minutos.
3. Deseche el agua de remojo del ragi y del arroz. Triture en la batidora con solo la cantidad justa de agua muy fría para cubrir los granos, en modo pulso, hasta que la masa esté fina pero algo granulosa, como sémola fina al frotarla entre los dedos.
4. Pase esta masa a un recipiente grande.
5. Deseche el agua de remojo del urad, luego tritúrelo en la batidora con el poha remojado y menos agua fría que la que usó para el arroz, hasta que quede muy fino, ligero y esponjoso.
6. Añada la masa de urad a la masa de ragi y arroz, luego bata enérgicamente durante 2 a 3 minutos.
7. Raspe los lados del recipiente, cúbralo sin apretar y deje fermentar toda la noche hasta que suba y quede aireada (de 8 a 10 horas en verano, de 12 a 15 horas en invierno).
8. Remueva suavemente la masa fermentada con una espátula, añada sal y mezcle ligeramente.
9. Cocine al vapor los idlis: ponga el vaporera a fuego alto con agua suficiente y deje que suba el vapor. Engrase generosamente los moldes de idli con aceite.
10. Llene los moldes unas tres cuartas partes, colóquelos en la vaporera, tape y cocine al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que un palillo introducido salga limpio.
11. Deje enfriar los idlis un poco, luego desmóldelos con el dorso de una cuchara. Sirva calientes con chutney de coco y sambar.
12. Para el chutney de coco, triture el coco, el chana dal tostado, el chile verde, la sal, el comino y la pimienta negra en polvo y agua según sea necesario hasta obtener una pasta fina.
13. Pase el chutney a un cuenco. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto, añada las semillas de mostaza, el urad dal y el chana dal y fríalos unos segundos, luego añada los chiles rojos y las hojas de curry.
14. Vierta el tempering caliente sobre el chutney y remueva bien.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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