Idli de ragi super moelleux

Par Your Food Lab · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper ensemble le ragi et le riz idli 6 à 8 heures ou toute la nuit, après les avoir lavés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un autre bol, lavez le urad gota avec les graines de fenugrec de la même façon, puis faites-les tremper.
2. Une fois trempés, rincez le poha à l'eau courante, égouttez-le bien et laissez-le reposer dans la passoire 10 minutes.
3. Jetez l'eau de trempage du ragi et du riz. Broyez-les au mixeur avec juste assez d'eau glacée pour couvrir les grains, en mode pulsé, jusqu'à obtenir une pâte fine mais légèrement granuleuse, comme une semoule fine entre les doigts.
4. Versez cette pâte dans un grand récipient.
5. Jetez l'eau de trempage du urad, puis broyez-le au mixeur avec le poha trempé et moins d'eau glacée que pour le riz, jusqu'à obtenir une pâte très fine, légère et aérée.
6. Ajoutez la pâte de urad à celle de ragi et de riz, puis fouettez énergiquement pendant 2 à 3 minutes.
7. Nettoyez les parois du récipient, couvrez sans fermer hermétiquement et laissez fermenter jusqu'au lendemain, jusqu'à ce que la pâte gonfle et devienne aérée (8 à 10 heures en été, 12 à 15 heures en hiver).
8. Mélangez délicatement la pâte fermentée avec une spatule, ajoutez le sel et mélangez légèrement.
9. Pour cuire les idlis : réglez le cuiseur-vapeur sur feu vif avec suffisamment d'eau et laissez la vapeur monter. Graissez généreusement les moules à idli avec de l'huile.
10. Remplissez les moules aux trois quarts, placez-les dans le cuiseur, couvrez et cuisez à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
11. Laissez refroidir légèrement les idlis, puis démoulez-les avec le dos d'une cuillère. Servez chaud avec le chutney de coco et le sambar.
12. Pour le chutney de coco, broyez finement la noix de coco, le chana dal grillé, le piment vert, le sel, la poudre de cumin, la poudre de poivre noir et de l'eau selon les besoins.
13. Versez le chutney dans un bol. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde, le urad dal et le chana dal et faites frire quelques secondes, puis ajoutez les piments rouges et les feuilles de curry.
14. Versez immédiatement le tadka chaud sur le chutney et mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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