Idli al ragi super soffici

Di Your Food Lab · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate ammollare insieme ragi e riso idli per 6-8 ore o per una notte intera, dopo averli lavati finché l'acqua non è limpida. In una ciotola a parte, lavate l'urad gota con i semi di fieno greco nello stesso modo e lasciateli in ammollo.
2. Una volta ammollati, sciacquate il poha sotto l'acqua corrente, scolatelo bene e lasciatelo riposare nel colino per 10 minuti.
3. Eliminate l'acqua di ammollo di ragi e riso. Macinateli nel frullatore con giusto quanta acqua ghiacciata per coprire i chicchi, a impulsi, finché il composto è fine ma leggermente granuloso, come semola fine al tatto.
4. Trasferite questo impasto in un contenitore capiente.
5. Eliminate l'acqua di ammollo dell'urad, poi macinatelo nel frullatore con il poha ammollato e meno acqua ghiacciata di quella usata per il riso, fino a ottenere un composto molto fine, leggero e soffice.
6. Unite l'impasto di urad a quello di ragi e riso, poi sbattete energicamente per 2-3 minuti.
7. Pulite i bordi del contenitore, copritelo senza chiudere ermeticamente e lasciate fermentare per una notte, finché non lievita e diventa arioso (8-10 ore d'estate, 12-15 ore d'inverno).
8. Mescolate delicatamente l'impasto fermentato con una spatola, aggiungete il sale e amalgamate leggermente.
9. Per cuocere a vapore gli idli: portate la vaporiera a fuoco alto con acqua sufficiente e attendete che si formi il vapore. Ungete generosamente con olio gli stampini per idli.
10. Riempite gli stampini per circa tre quarti, sistemateli nella vaporiera, coprite e cuocete a vapore per 12-15 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito.
11. Lasciate intiepidire leggermente gli idli, poi sformateli con il dorso di un cucchiaio. Servite caldi con chutney di cocco e sambar.
12. Per il chutney di cocco, frullate finemente il cocco, il chana dal tostato, il peperoncino verde, il sale, la polvere di cumino e di pepe nero e acqua q.b.
13. Trasferite il chutney in una ciotola. Scaldate l'olio in un padellino a fuoco alto, aggiungete i semi di senape, l'urad dal e il chana dal e friggete per pochi secondi, poi unite i peperoncini rossi e le foglie di curry.
14. Versate subito il tadka caldo sul chutney e mescolate bene.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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