Empty My Fridge
Idli De Ragi Super Macio
Ingredientes
- Ragi1 xícara
- Rice1 xícara
- Urad dal½ xícara + ½ colher de chá
- Fenugreek seed½ colher de chá
- Poha¼ xícara
- Salta gosto
- Óleo2 colheres de sopa
- Coconut1 xícara
- Chana dal · torrado⅓ xícara + ½ colher de chá
- Chili pepper2 nos + 2–3 nos
- Cumin · em póa pinch
- Black pepper · em póa pinch
- Mustard seed½ colher de chá
- Curry6–8 nos
Modo de preparo
- Deixe o ragi e o arroz para idli de molho juntos, lavando até a água ficar limpa, por 6 a 8 horas ou durante a noite. Em outra tigela, lave o urad gota com as sementes de feno-grego da mesma forma e deixe-os de molho do mesmo jeito.
- Depois de hidratados, enxágue o poha em água corrente, escorra bem e deixe descansar na peneira por 10 minutos.
- Descarte a água do molho do ragi e do arroz. Triture no liquidificador com apenas água gelada suficiente para cobrir os grãos, no modo pulsar, até a massa ficar fina, mas levemente granulada, como semolina fina ao esfregar entre os dedos.
- Transfira essa massa para um recipiente grande.
- Descarte a água do molho do urad e triture no liquidificador com o poha hidratado e menos água gelada do que a usada para o arroz, até ficar bem fina, leve e fofa.
- Adicione a massa de urad à massa de ragi e arroz e bata vigorosamente por 2 a 3 minutos.
- Raspe as laterais do recipiente, cubra frouxamente e deixe fermentar durante a noite até crescer e ficar arejada (8 a 10 horas no verão, 12 a 15 horas no inverno).
- Mexa delicadamente a massa fermentada com uma espátula, adicione sal e misture levemente.
- Cozinhe os idlis no vapor: coloque a panela de vapor em fogo alto com água suficiente e deixe o vapor se formar. Unte generosamente as forminhas de idli com óleo.
- Encha as forminhas até cerca de três quartos, coloque-as na panela de vapor, tampe e cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, até que um palito inserido saia limpo.
- Deixe os idlis esfriarem um pouco, depois desenforme-os com o dorso de uma colher. Sirva quentes com chutney de coco e sambar.
- Para o chutney de coco, triture o coco, o chana dal torrado, a pimenta verde, o sal, o cominho e a pimenta-do-reino em pó e água conforme necessário até obter uma pasta fina.
- Transfira o chutney para uma tigela. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto, adicione as sementes de mostarda, o urad dal e o chana dal e frite por alguns segundos, depois adicione as pimentas vermelhas e as folhas de curry.
- Despeje o tempero quente sobre o chutney e misture bem.
Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.
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