超松软龙爪稷伊德利

作者：Your Food Lab · 480 分钟

食材

步骤

1. 将ragi和idli米一起浸泡6到8小时或过夜，先清洗至水变清。另取一个碗，用同样的方法清洗urad gota和葫芦巴籽，然后一同浸泡。
2. 泡好后，将poha在流水下冲洗，沥干，在滤网中静置10分钟。
3. 倒掉ragi和米的浸泡水。加入刚好能没过谷物的冰水，用脉冲模式打磨，直至面糊细腻但略带颗粒感，用手指捻时像细粗粒小麦粉。
4. 将这份面糊转入大容器中。
5. 倒掉urad的浸泡水，与泡好的poha及比打磨米时更少的冰水一起放入搅拌机，打至非常细滑、轻盈蓬松。
6. 将urad面糊加入ragi和米的面糊中，用力搅打2到3分钟。
7. 刮净容器边缘，松松盖上盖子，发酵至过夜，直至面糊膨起、充满气泡（夏季8到10小时，冬季12到15小时）。
8. 用锅铲轻轻搅拌发酵好的面糊，加盐并轻轻拌匀。
9. 蒸idli：蒸锅大火加入足量水，待蒸汽升起。在idli模具上充分刷油。
10. 将模具约装到四分之三满，放入蒸锅，盖上锅盖蒸12到15分钟，直至牙签插入后拔出干净。
11. 让idli稍微放凉，用勺子背面将其脱模。趁热搭配椰子酱和sambar上桌。
12. 制作椰子酱：将椰子、烤过的chana dal、青辣椒、盐、孜然粉、黑胡椒粉和适量水放入搅拌机，打成细腻的酱。
13. 将酱料盛入碗中。大火加热锅中的油，放入芥末籽、urad dal和chana dal炸几秒，再加入红辣椒和咖喱叶。
14. 立即将热的tadka淋在椰子酱上，充分搅拌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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